Pues así comenzamos el año. Permitidme empezar con una verdad tan incómoda que ya la hemos convertido en un cliché: el 60% del éxito de un restaurante está en la sala. Esto lo dijo un cocinero, no un camarero. Pero vamos para atrás como el cangrejo. Estamos en una época en la que cada vez … Seguir leyendo La Sala: Crónica del éxito que nadie está dispuesto a financiar
Categoría: PUBLICADO EN VINOS Y RESTAURANTES
En un sector donde la pasión a menudo choca con la dura realidad financiera, llega a las librerías la nueva obra de Javier Campo González, sumiller, comunicador y colaborador de la revista Vinos y Restaurantes. PINCHA AQUI PARA LEER LA NOTICIA
En «Catalunya a la copa i al plat» (Cossetània), Gessamí Caramés, chef de su propio restaurante en L’Ametlla de Mar (Tarragona), Meleta de Romer, ha versionado platos de la cocina catalana con su toque personal pero fáciles de elaborar, que se acompañan de las propuestas de maridaje del sumiller y comunicador vinícola Javier Campo. Con … Seguir leyendo Nuevo libro de la chef Gessamí Caramés y el sumiller Javier Campo
Una tendencia casi impuesta por las circunstancias del cambio climático que estamos sufriendo de un tiempo a esta parte. Pero solo para algunos ya que muchos otros, ya descubrieron las virtudes de elaborar vinos cerca de las nubes España cuenta con una geografía diversa y entre sus mapas, las zonas altas respecto al nivel del … Seguir leyendo De la cima a la copa: La revolución de los vinos de altura
Como lo oyes. Bueno, como lo lees. De un tiempo a esta parte, se han puesto de moda los vinos naturales. Hay gente que no sabe muy bien por qué, pero igual los bebe o pide. Hay una confusión importante en muchos aspectos que vamos a intentar desvelar para que la gente de a pie … Seguir leyendo Si no bebes vinos naturales, irás al infierno
Hace muchos años escribí un artículo titulado “El eterno actor secundario” en referencia al poco o escaso protagonismo del servicio de sala en el restaurante. Si a esto le sumamos la falta de personal, el resultado es, cuando menos, preocupante. Hablamos del 2016. Aun no existía el reconocimiento por parte de la Guía Michelín al … Seguir leyendo La sala del restaurante: ¿valorada realmente?
Una Denominación de Origen Protegida y reconocida por la Unión Europea que va en aumento y se encuentra en lo más alto de la piramide de la calidad Siempre he defendido que las explicaciones acerca del vino, por algunos de los que nos dedicamos a este mundo, están solo reservadas para aquellos que entienden determinados … Seguir leyendo Vinos de Pago explicado para que lo entiendan los mortales
Hoy en día, aun hay personas que asocian la Denominación de Origen Navarra a los vinos rosados exclusivamente y nos gustaría deciros que además de estos maravillosos vinos, hay mucho que contar La historia del vino en Navarra se remonta a miles de años atrás, con vestigios que datan del siglo II a.C. Es uno … Seguir leyendo Denominación de Origen Navarra: Mucho que contar
Y es que nos preguntan por un vino del norte de España y nos sale automáticamente el albariño refiriéndonos a algunas de las Denominaciones de Origen de la Comunidad Autónoma de Galicia, pero, hay más. Hoy conoceremos un poquito, Asturias, Cantabria y Euskadi. Que se hacen buenos vinos en el vasto mosaico de la cultura … Seguir leyendo El vino del norte también existe
Desconocidas para algunos, denostadas injustamente por otros y ensalzadas por los expertos en vino de todo el planeta, la trinidad murciana en lo que a la viña respecta merecen una especial atención que se va a convertir en muchas alegrías Si tuviese que utilizar tres palabras para definir este trinomio serían tradición, elegancia y tesoro. … Seguir leyendo Tres eran Tres los vinos de Murcia: Jumilla, Yecla y Bullas