Catalunya a la copa i al plat entre els sis llibres recomanats per la Ruth Troyano a la Revista Digital Cupatges Quant a maridatges, Gessamí Caramés i Javier Campo, cuinera i sommelier ebrencs, han publicat a quatre mans i amb molta sensibilitat i expertesa gastronòmicca “Catalunya a la copa i al plat”, un llibre de receptes … Seguir leyendo Del tast a la reflexió: noves lectures de vi
Categoría: PUBLICADO EN CUPATGES
Escollim el Nuat d'Abadal, un blanc untuós i potent, per maridar aquest plat i contrarestar-ne el sabor salí del bacallà. El bacallà a la manresana és un d’aquells plats típics catalans que s'ha anat actualitzant per tot el territori amb petites variacions, però que és una recepta de l’Ignasi Domenech, un cuiner de Manresa que … Seguir leyendo Maridatge: Bacallà a la manresana amb un picapoll blanc
Aquest tradicional plat de cullera ens apropa a la muntanya i a la muntanya es fa el seu company ple de bombolles i màgia Aquests dies que fa un fred que pela us volem escalfar una mica amb aquesta recepta d'olla aranesa. Un plat que mengem tots quan pugem a la Vall d’Aran però que no … Seguir leyendo Recepta tradicional d’olla aranesa maridada amb un vi escumós
La Ràpita és sens dubte un dels ports pesquers més importants de Catalunya, i de la seva llotja surt aquesta recepta que acompanyem amb un vi molt arrelat al nostre territori. Avui us parlarem d'un humil peix però ple de sabor: el verat. Font d'àcids grassos rics en omega 3, el verat a més de ser … Seguir leyendo Recepta de cuina: Verat en escabetx amb un vi brisat
Sovint ens acabem tots els vins que posem a taula per les festes, però per als més mesurats, aquí us deixem algunes solucions per aquells vins que han quedat oberts. La cistella de Nadal (per als que encara la tenen) sol deixar sorpreses pel que fa al vi. A vegades trobes coses de proximitat interessants … Seguir leyendo Què podem fer amb els vins que sobren de les festes?
“La situació de pànic econòmic porta a la gent a la desesperació i, això fa cometre errors de comercialització que poden pagar-se molt cars el dia de demà. Si a això afegim l'extrema gravetat sanitària, el caos està servit. Cauran molts pel camí, econòmicament parlant. Sobreviuran els que sapiguen adaptar-se". Javier Campo Els sommeliers formen una … Seguir leyendo L’actualitat Covid-19 des de la visió del sommelier català
Quin vi marida amb la vostra sèrie preferida? Cinc propostes de cinc sommeliers El vi és un producte de molta importància, d'allò més apreciat per part dels consumidors, però sol passar desapercebut per part dels restauradors. La decisió d'obrir un restaurant suposa un repte per al seu propietari i a l'hora de fer-ho s'han de … Seguir leyendo La importància del Sommelier al restaurant
Javier Campo és sommelier i professor de Tecnologia de Servei a CETT-UB Partim de la base que el servei del vi en un restaurant és una part fonamental i que lamentablement, massa vegades es relega a un segon pla. Fins i tot hi ha ofertes de formació en sommelieria, que no inclouen el servei o … Seguir leyendo Consells bàsics per donar un bon servei de vi al restaurant, per Javier Campo, sumiller i professor del CETT