SINOPSIS

La restauración tras la pandemia ha sufrido cambios importantes a los que no todos han sabido adaptarse. No poder contar con personal cualificado para dar un correcto servicio de sala es, lamentablemente, una tónica habitual. Entonces, más allá de las condiciones laborales y de los aspectos económicos, se contrata a personal no cualificado.

Método Maître no es un libro que ayuda a encontrar trabajadores. Es un ensayo que proporciona las herramientas necesarias para poder formar un equipo de sala a partir de su máximo responsable: el maître.

Javier Campo, un experimentado profesional de la sala y la docencia, nos muestra cómo abordar las principales realidades que vamos a encontrar en un restaurante como es la gestión del servicio de sala, el trabajo que hay detrás de una carta de vinos y su bodega, y la ejecución del equipo de sala en los grandes eventos. En su dilatada trayectoria, ha dirigido restaurantes gastronómicos con Estrellas Michelin y Soles Repsol además de haber formado a alumnos de sala de todo el mundo.

Una obra dirigida a los integrantes de la sala de un restaurante, pero principalmente a la figura del jefe de sala y al restaurador inexperto que tiene un local, pero no sabe como gestionarlo. Un libro que aporta las claves necesarias para crear y gestionar un buen equipo de sala desde la preparación.