Javier Campo
Asesor Gastronómico y Consultor de Restaurantes
Asesoría gastronómica especializada en vinos, sala, procesos y rentabilidad para restaurantes, hoteles y marcas
No todos los asesores gastronómicos son iguales. Mi perfil combina tres dimensiones que raramente van juntas: la técnica de sala y bodega de 30 años de práctica real, la visión estratégica de negocio, y la comunicación especializada como escritor reconocido en medios como Vinetur, The Luxonomist y Vinos y Restaurantes. Autor de cuatro libros, dos de ellos reconocidos como Mejor Libro del Mundo en los Gourmand World Cookbook Awards. Mejor Comunicador Gastronómico 2025 (Premios Gourmets). Formador en la Universidad Rovira i Virgili, en el CETT de la Universidad de Barcelona, en la Universidad de La Rioja, EnoAula Barcelona, Escola de Enoturisme de Catalunya y The Wine Business School. Si buscas un consultor gastronómico que entienda tanto el escandallo, los procesos de cocina, como el maridaje, tanto el liderazgo de equipo como la cultura del producto, estás en el lugar correcto.
Analicemos el problema
Sé exactamente como te sientes
- ¿Trabajas más horas que nadie pero los beneficios no aparecen?
- ¿Sientes que tu equipo no se compromete y todo depende de ti?
- ¿El caos operativo apaga tu creatividad y no te deja innovar?
- ¿Sientes que, por mucho que factures, los números no terminan de salir?
Si has respondido “sí” a más de una, no necesitas trabajar más, necesitas gestionar mejor.
Soluciones a medida para que tu negocio sea (por fin) rentable
Ingeniería y Rentabilidad
No se puede gestionar lo que no se mide. Te ayudo a profesionalizar los números de tu cocina para que cada plato que salga por la puerta deje beneficio. La carta de vinos es uno de los activos más infrautilizados en rentabilidad. Como sommelier asesor, te ayudo a construir una selección que venda y que te represente.
- Creación y control de escandallos
- Ingeniería de menús (Menu Engineering) para destacar lo que más ganas te da.
- Gestión de compras y control de mermas.
Liderazgo y Equipos
Un restaurante depende del equipo que lo sostiene. Aplicamos liderazgo organizado para que tu personal deje de ser un problema y se convierta en tu mayor activo. Con especial atención a la cultura del vino y la gestión de bodega como herramienta de diferenciación y rentabilidad.
- Protocolos de servicio y atención al cliente.
- Formación técnica en sala y cultura del vino.
- Técnicas de motivación y retención de talento.
Estrategia y Nuevas Aperturas
¿Vas a abrir o quieres dar un giro total? Creamos conceptos sólidos que funcionen en el mercado actual, desde la idea inicial hasta la puesta en marcha. Evitar los errores frecuentes en las aperturas es una de las tareas y solicitudes más recurrentes.
- Asesoría estratégica para nuevas aperturas.
- Definición del modelo de negocio y concepto gastronómico.
- Auditoría de procesos actuales para optimizar el rendimiento.
Un camino claro hacia el éxito con la asesoría para restaurantes
Mi asesoría para restaurantes es un proceso claro y totalmente personalizado. Desde el diagnóstico inicial hasta la implementación real, estoy presente en cada etapa del cambio para asegurar que las mejoras se apliquen con éxito y tu restaurante avance hacia una gestión más rentable, ordenada y sostenible.
1
Auditoría y Diagnóstico
No doy soluciones genéricas. Primero me sumerjo en tu negocio para entender tus números, probar tu oferta y observar cómo trabaja tu equipo. Identificamos juntos los puntos críticos que te están haciendo perder dinero o energía.
2
Plan de Acción Personalizado
Diseñamos una hoja de ruta con objetivos reales y medibles. Establecemos los protocolos de gestión y las estrategias de liderazgo necesarias para que el cambio no sea temporal, sino una nueva forma de trabajar.
3
Implementación y Acompañamiento
No te entrego un informe y me voy. Te acompaño en la puesta en marcha de los cambios, formo a tu equipo y ajustamos la operativa en tiempo real hasta que los resultados se reflejen en tu cuenta de resultados y en tu paz mental.
La experiencia detrás de la estrategia
No soy solo un consultor que analiza datos desde fuera. He vivido la presión de la sala, la complejidad de la bodega, la dirección de negocios y el reto de gestionar equipos en entornos de alta exigencia.
Mi enfoque como Sumiller y Asesor Gastronómico une la pasión por el producto con la obsesión por la eficiencia. Mi propósito es ayudarte a que tu pasión por la gastronomía no se apague por culpa de una mala gestión. Si tú creces como líder, tu negocio crecerá contigo.
¿Hablamos de tu restaurante?
No dejes que el caos operativo decida el futuro de tu negocio
Casos de Éxito | Restaurantes que ya trabajan con éste modelo
Preguntas Frecuentes
¿En qué consiste la auditoría para restaurantes?
La auditoría del restaurante es el primer paso. Evaluamos tu operativa, escandallos, servicio, gestión de compras y más, para detectar áreas de mejora concretas.
Este diagnóstico permite construir un plan de acción ajustado a tus necesidades, basado en datos reales y no en suposiciones, para que cada decisión impacte directamente en tu rentabilidad.
¿Tengo que cerrar el restaurante para realizar la auditoría o los cambios?
Claro que no. Empezaremos con pequeños cambios que puedas implementar en tu día a día para ver resultados inmediatos.
¿Cuánto tiempo se tarda en ver los resultados de rentabilidad?
Los cambios operativos son inmediatos.Notarás mejoras desde el primer mes, lo que se traduce en una cuenta de resultados más saneada de forma progresiva.
Tengo un bar pequeño/cafetería, ¿este servicio es también para mí o solo para grandes restaurantes?
Las soluciones están adaptadas a cada tipo de negocio, desde un pequeño bar a un restaurante gastronómico o de mucho volumen.
¿Trabajas solo en Lleida o te desplazas a otras provincias?
Si te encuentras en Lleida o limítrofes, me voy a desplazar para conocer de primera mano tu negocio. Si te encuentras lejos, buscaremos la mejor opción para ti de manera híbrida/online para ofrecerte las mejores soluciones.
¿Qué diferencia mi asesoría gastronómica de otros servicios similares?
Mi asesoría gastronómica es completamente personalizada. Analizo tu realidad operativa, tu equipo y tus cifras para diseñar estrategias reales, no plantillas genéricas.
Además de mi experiencia como asesor gastronómico, te acompaño durante toda la implementación para asegurar que los cambios se consoliden y se reflejen en la rentabilidad de tu restaurante.
¿Qué beneficios obtendré al mejorar el control de mermas?
Optimizar el control de mermas impacta directamente en tus beneficios. Menos desperdicio, más rentabilidad y mejor aprovechamiento de cada recurso en cocina.
En mi asesoría gastronómica te enseño a medir, gestionar y ajustar procesos para que cada ingrediente tenga un propósito claro y rentable, sin afectar la calidad del servicio.
¿También ofreces formación de equipos dentro del servicio?
Sí, la formación de equipos es clave en mi asesoría para restaurantes. Un equipo bien formado rinde mejor, se compromete más y transmite confianza al cliente.
Trabajo habilidades técnicas, liderazgo, sala y cultura del vino, para transformar tu personal en uno de tus principales activos. Formar es invertir en el futuro de tu negocio.
Una vez terminada la implementación, ¿me dejas solo?
Pues claro que no. Te voy a acompañar y juntos haremos un seguimiento para no volver a los errores anteriores.
¿Cómo se estructuran los pagos? ¿Es una cuota mensual o un proyecto cerrado?
Siempre hay un presupuesto cerrado acorde a tus necesidades. Este es personalizado y se especifica claramente la estructuración de pagos. No tendrás sorpresas ni ambigüedades.
¿Puedo hacer algo más por tí?
Desde luego que sí. Formaciones específicas para Sala, Sumillería, Host y Barman. Gestión de Bodega, Elaboración de Cartas de Vinos, Elaboración de Protocolos de Sala, Mapa de Procesos, Organización y Estandarización de Tareas…
Escríbeme a javier@sumillercampo.com o llama al 666111255