Categoría: ENTREVISTAS

ASESOR GASTRONOMICO, COLABORACIONES, ENTREVISTAS, ESCRITOR DE VINOS, GASTRONOMÍA, HOSTELERIA, LA COCINA DEL EXITO, TENDENCIAS

Me flipa la gosadia de donar singularitat a un vi de garnatxa blanca

Un article de Ruth Troyano Als tretze anys li va caure de les mans una ampolla de Vega Sicilia. Aleshores, en sortir de l’escola, es treballava, s’ajudava a casa o allà on calgués. El maître del restaurant on això va passar, el va castigar a netejar el celler i ell el va ordenar a la … Seguir leyendo Me flipa la gosadia de donar singularitat a un vi de garnatxa blanca

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I camerieri? Li avete maltrattati per anni e ora dite che manca il personale

Un artículo de la revista italiana REPORTER GOURMET por Silvia Morstabilini “Se prima licenziavi un cameriere, ne trovavi altri 25 ad aspettarti alla porta. Ora, devi pensarci due volte perché c'è carenza di personale. Quindi bisogna entrare nell’ottica di pagare equamente lo staff, almeno secondo le normative, e di assicurarsi che lavori per le ore … Seguir leyendo I camerieri? Li avete maltrattati per anni e ora dite che manca il personale

ASESOR GASTRONOMICO, COLABORACIONES, DESTILADOS, ENTRE COPAS, ENTREVISTAS, ESCRITOR DE VINOS, LO ULTIMO, PROBANDO, PUBLICADO EN THE LUXONOMIST, TENDENCIAS

Chivas Regal 16: cuando el número que te define acaba dentro de una botella

Hay colaboraciones cuyo resultado no es un objeto de merchandising sino un producto con identidad propia. Hay colaboraciones entre marcas de lujo y figuras del deporte que se entienden en cinco segundos: firma aquí, pon tu cara en el anuncio, cobra. Y hay otras que merecen una explicación más larga, porque lo que sale al … Seguir leyendo Chivas Regal 16: cuando el número que te define acaba dentro de una botella

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El libro que desmonta las excusas de la hostelería y pone números donde otros ponen humo

Tras una trayectoria tan extensa en sumillería y alta gastronomía, ¿qué te empujó a escribir La cocina del éxito y no otro libro técnico sobre vino o sala?Pues lo cierto es que en mi tarea como asesor gastronómico, lo que más me encuentro día a día es que hace falta gestión más que ejecución. Hay restauradores que … Seguir leyendo El libro que desmonta las excusas de la hostelería y pone números donde otros ponen humo

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¿Por qué cierran los restaurantes?: «El mayor problema es la rentabilidad”

INFOBAE El sumiller y asesor gastronómico Javier Campo repasa las razones por las que un restaurante no funciona, a la par que comparte los consejos para sobrevivir en el trepidante mundo de la restauración "...Hay mucha gente que lleva muchos años dedicado a la restauración y no lo ve y, cuando llega un chavalete de … Seguir leyendo ¿Por qué cierran los restaurantes?: «El mayor problema es la rentabilidad”