La facturación, la ocupación de la sala y el volumen de trabajo no garantizan la rentabilidad de un negocio de restauración. Hay que mirar los números Un restaurante lleno transmite una imagen de éxito. Las mesas están ocupadas, la cocina trabaja a pleno rendimiento, los camareros apenas tienen un momento de descanso y las comandas … Seguir leyendo Un restaurante puede estar lleno y perder dinero: el problema que muchos propietarios no ven
Categoría: ESCRITOR DE VINOS
Hemos sustituido la carta de papel por una lectura digital. Pero solo aparentemente. En realidad lo que hemos sustituido es a una persona. Hasta hace poco, para saber qué vino pedir en un restaurante había que hacer algo muy arriesgado como es el preguntar. En algunos casos se hacía porque no teníamos ni idea y … Seguir leyendo Bienvenido al restaurante. Su sumiller es un QR en un cuadradito
¿Tu restaurante factura mucho pero no gana dinero? Es una de las situaciones que más desconciertan a un restaurador: el restaurante trabaja, las mesas se llenan, las ventas aumentan y, sin embargo, cuando llega el momento de hacer números, el beneficio no aparece. Si tu restaurante factura pero el beneficio no aparece Entonces surge la … Seguir leyendo Tu restaurante factura mucho, pero no gana dinero: ¿qué está pasando?
El sumiller, escritor y divulgador gastronómico afronta una nueva etapa profesional centrada en la consultoría para restaurantes, mientras su trayectoria recibe nuevos reconocimientos internacionales durante 2026. La restauración atraviesa desde hace años un proceso de transformación en el que ya no basta con llenar una sala. El incremento de los costes, la dificultad para encontrar … Seguir leyendo Javier Campo consolida su perfil como asesor gastronómico con nuevos reconocimientos internacionales
Llevo más de 40 años oliendo corchos, y os confieso una cosa: nunca pensé que acabaría hablando de algoritmos y de taninos en el mismo artículo. Pero esto es lo que hay. La inteligencia artificial ha entrado en nuestras vidas por la puerta grande y sin llamar. Y en el sector del vino, también. Pero, … Seguir leyendo La inteligencia artificial y la digitalización en el sector del vino
Rosado, hielo y chiringuitos cuestionan unas normas que muchas veces responden más al sector que al consumidor Ya hemos pasado la barrera del julio. Queda medio agosto más o menos y, después de observarlo, de nuevo hemos visto como el sector se pone de acuerdo en ciertas cosas y sigue un mismo guion: un rosadito … Seguir leyendo Algunos mitos del vino en verano que creemos sin pensar
Hay noticias que uno recibe con satisfacción tranquila, y esta es una de ellas. La Academia Mentoryx me ha nominado oficialmente en cuatro categorías de sus premios anuales: Conferenciante Revelación del Año, Coach del Año, Escritor Inspiracional del Año y Mentor del Año. Las cuatro nominaciones han sido aprobadas, y las cuatro dicen algo sobre … Seguir leyendo Asesor Gastronómico Nominado a los Mentoryx Awards 2027: Así se Premia lo Tangible
De la sala de restaurantes con Estrellas Michelin y Soles Repsol a la mentoría empresarial: Javier Campo se incorpora al ecosistema de Mentoryx como especialista en gastronomía, restauración, liderazgo de equipos y rentabilidad. Javier Campo, asesor gastronómico, se incorpora a Mentoryx En un ecosistema donde conviven algunos de los nombres más reconocidos del mundo de … Seguir leyendo Javier Campo: el asesor gastronómico que lleva la experiencia de la alta restauración a Mentoryx
El relevo generacional amenaza décadas de criterio, memoria, proveedores y confianza construida con los clientes. Hay un tipo de herencia que no aparece en ningún testamento con nombre propio, pero que se está repitiendo en toda España: una carta de vinos que nadie va a continuar. Y que nadie se rasgue las vestiduras que hay … Seguir leyendo El legado del vino que no se quiere
Un número uno del vino en España. Autodidacta y con una mirada magistral sobre el sommelier, el universo de la gastronomía y los negocios de la hospitalidad. Hoy, una charla hermosa con Javier Campo. https://open.spotify.com/episode/7mRDsDUv6m3Vwg21ZKXh6B?si=z8etGDOpRWimQBS0wqJ5Hw