Una Denominación de Origen Protegida y reconocida por la Unión Europea que va en aumento y se encuentra en lo más alto de la piramide de la calidad
Siempre he defendido que las explicaciones acerca del vino, por algunos de los que nos dedicamos a este mundo, están solo reservadas para aquellos que entienden determinados términos y el resto de los mortales se quedan entre estupefactos y humillados porque no llegan a asimilar ciertos conceptos. Así que en este artículo vamos a intentar explicar de manera sencilla que son los Vinos de Pago para que lo entiendan todos, se dediquen o no al mundo del vino.
Hasta no hace mucho, utilizar el nombre pago no estaba regulado y un vino podía llamarse “pago de lo que sea” sin tratarse necesariamente de un vino procedente de lo que es un pago. ¿Y que es un pago? Pues eso lo explica muy bien el Articulo 24 de la Ley 24/2003 de la Viña y el Vino. Según define la citada ley, un pago es “un paraje o sitio rural con características edáficas -esto es de composición del suelo- y de microclima propias que lo diferencian y distinguen de otros de su entorno, conocido con un nombre vinculado de forma tradicional y notoria al cultivo de los viñedos de los que se obtienen vinos con rasgos y cualidades singulares”. Vamos, lo que viene siendo una parcela o trozo de terreno donde la viña es especial por algo en concreto.
En lo que se refiere a los requisitos, aunque la legislación vigente regula ciertos aspectos tales como la procedencia geográfica, la extensión, los años del pago, la calidad integral, la vitis vinífera (tipo de uva para hacer vino) y varias cosas más, dependiendo de donde busques información vamos a encontrar algunas diferencias que tienen que ver con el autor de la publicación, incluyendo las Comunidades, el Ministerio o la Unión Europea. Si a esto añadimos las publicaciones lúdicas o los “principios” de cada pago o entidad (que luego hablamos de eso) pues encontraremos un batiburrillo que lo único que hace es confundir al consumidor.
Si por alguna de aquellas, el lector piensa que ese vino que conoce como Pago de “xxxx” es un vino de pago, pues no. Que lleve la palabra pago no implica calificación. Muchos de esos vinos con el nombre de Pago de “xxxx” están un par de escalones por debajo en la pirámide de calificación del vino. Y el vino de pago del que estamos hablando, está en lo más alto de dicha calificación como vemos en la siguiente imagen.
Pero aun podríamos encontrar más cosas que líen un poco al consumidor final como es la marca Grandes Pagos de España. Varias bodegas y viticultores se asociaron en el año 2000 bajo este nombre buscando una diferenciación en la calidad de sus vinos bajo unos criterios también muy estrictos. Dentro de esta marca podemos encontrar varios de los escalones de la pirámide tales como vino de la tierra, vinos con y sin IGP, vinos con DO, vinos con DOCa y también, vinos de pago. Bajo el paraguas de Grandes Pagos de España hay bodegas muy importantes y que elaboran grandes vinos con precios que oscilan entre menos de 10 € y más de 250 €. Hay también quien prefiere estar dentro de la Asociación Unión De vinos de Pagos Certificados y estos si, son todos vinos de pago.
Entonces… ¿Cuáles son vinos de Pago?
Pues son todos aquellos que representan la máxima excelencia en lo que a la tierra y a la uva se refiere. Es la máxima categorización que un vino puede tener en España y que cuenta además con la certificación de la Unión Europea. Contamos solo con 25 bodegas que hacen vino de pago, aunque eso no quiere decir que todos los vinos de estas sean vinos de pago. Solo algunos. Que lio ¿no?
Veréis que ponemos delante Denominación de Origen Protegida y es correcto.
DOP Aylés que se encuentra cerca de Zaragoza y es el único vino de pago de Aragón.
DOP Abadía Retuerta que se encuentra en Sardón del Duero pero no dentro de la Denominación Ribera del Duero.
DOP Dehesa Peñalba relativamente cerca del anterior en Villabáñez en Valladolid.
DOP Urueña que como su nombre indica está en esa localidad también en Valladolid.
DOP Calzadilla se encuentra en la pintoresca ciudad de Huete en Cuenca.
DOP Campo de La Guardia también conocido como Martúe en La Guardia de Toledo.
DOP Casa del Blanco situado entre Manzanares y Moral de Calatrava en Ciudad Real.
DOP Dehesa del Carrizal es otra de las bodegas de Castilla La Mancha situada en Retuerta del Bullaque en Ciudad Real.
DOP Dominio de Valdepusa pionero en el vino de pago del Marqués de Griñón y en mi caso, el primero que conocí y probé. Está en Toledo.
DOP El Vicario volviendo a Ciudad Real en este caso en Las Casas.
DOP Finca Élez se encuentra situado en El Bonillo en la provincia de Albacete.
DOP Guijoso en la misma localidad que el anterior conocido por algunos como Familia Conesa.
DOP La Jaraba en Villarobledo también en Albacete.
DOP Los Cerrillos de Bodegas Montalvo Wilmot en Argamasilla de Alba, Ciudad Real.
DOP Pago Florentino en Malagón, también en la misma provincia que el anterior.
DOP Rosalejo de los últimos vinos de pago situado en la ciudad de mismo nombre en Cáceres.
DOP Vallegarcía para volver a Retuerta del Bullaque en Ciudad Real.
DOP Bolandin conocida también como Pago de Cirsus en Ablitas, Navarra.
DOP Pago de Arínzano uno de los viñedos más antiguos de España en Aberin también Navarra.
DOP Pago de Otazu, pues allí, en Otazu Navarra.
DOP Prado de Irache cerca del Monasterio del mismo nombre en Ayegui, Navarra.
DOP Chozas Carrascal viajando al mediterráneo hasta San Antonio Requena, en Valencia.
DOP El Terrerazo de Mustiguillo en Utiel, también Valencia. Uno de mis preferidos.
DOP Los Balagueses o Vegalfaro en Requena hacia Utiel.
DOP Vera de Estenas para cerrar el listado desde Utiel en Valencia también.
Y ¿ya no hay más vinos de pago? Pues no, de momento, pero hay vinos magníficos fuera de esta calificación y que seguro van a convertirse en tu pago preferido.
NOTA: Como todos sabeis, Vinos y Restaurantes es una revista impresa por lo que añado las imágenes del artículo en su número 267 de noviembre de 2024.
