Un artículo de la revista italiana REPORTER GOURMET por Silvia Morstabilini “Se prima licenziavi un cameriere, ne trovavi altri 25 ad aspettarti alla porta. Ora, devi pensarci due volte perché c'è carenza di personale. Quindi bisogna entrare nell’ottica di pagare equamente lo staff, almeno secondo le normative, e di assicurarsi che lavori per le ore … Seguir leyendo I camerieri? Li avete maltrattati per anni e ora dite che manca il personale
Categoría: ASESOR GASTRONOMICO
La carta de vinos no es el catálogo de una distribuidora. Es una herramienta para obtener resultados. Y la mayoría de los restauradores no se dan cuenta. Empezamos con una pregunta incómoda. ¿Sabes cuánto dinero parado tienes en tu bodega ahora mismo? No lo que ganarías... El dinero real. El que pagaste, el que está … Seguir leyendo El vino que no vendes ya está pagado
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La Casa Real Española guarda una discreción absoluta sobre los vinos de sus actos oficiales. Pero los datos existen. Y lo que dicen es más interesante que cualquier cotilleo de prensa rosa. Empecemos por un dato que me parece interesante. La Casa Real española suele guardar una absoluta discreción sobre los vinos que se consumen … Seguir leyendo ¿Qué se bebe en la Casa Real? Mapa del vino español
Lo que empezó como una tableta viral en una pastelería de Dubái ya tiene su versión líquida. Y el sector de los licores se ha subido al carro como con otras tendencias. Si en los últimos dos años has estado en cualquier sitio con conexión a internet, ya sabes lo que es el chocolate Dubai. … Seguir leyendo Del TikTok a la copa: el chocolate Dubai ya se bebe
Hay colaboraciones cuyo resultado no es un objeto de merchandising sino un producto con identidad propia. Hay colaboraciones entre marcas de lujo y figuras del deporte que se entienden en cinco segundos: firma aquí, pon tu cara en el anuncio, cobra. Y hay otras que merecen una explicación más larga, porque lo que sale al … Seguir leyendo Chivas Regal 16: cuando el número que te define acaba dentro de una botella
El pét-nat es el espumoso más antiguo del mundo. Y ahora lo descubre una generación que cree que acaba de inventarlo. Hay cosas en el vino que te hacen sonreír. El pétillant naturel, el pét-nat para los amigos, que ya son legión, lleva bastantes meses acumulando búsquedas en Google, llenando mesas en wine bar's de … Seguir leyendo El vino más moderno lleva 500 años esperando
Pip: Hay restaurantes que van bien. Y luego está la pregunta que nadie se hace: ¿van bien, o van bien porque podrían ir mucho mejor? Bienvenidos al espacio donde esa incomodidad tiene nombre. Mara: Hoy repasamos lo publicado recientemente por Javier Campo Sumiller: desde la asesoría gastronómica y todo lo que un restaurante pierde sin … Seguir leyendo Episodio en Podcast: Éxito Gastronómico y Restauración
Hay una pregunta que nadie se hace y que todo restaurador debería hacerse al menos una vez al año. No es «¿cuánto he facturado?» ni «¿qué tal las reseñas de Google?». Es esta: ¿estoy dejando dinero encima de la mesa sin saberlo? La respuesta, casi siempre, es sí. Y no porque el negocio vaya mal. … Seguir leyendo ¿Tu restaurante va bien o va bien porque podría ir mucho mejor?
La obra de Javier Campo se medirá con títulos de cinco países en noviembre de 2026 Pincha aqui para ver la noticia