Ja sabem que a les nostres comarques es menja bé, però potser no som conscients del que tenim a casa nostra quan parlem de restaurants vinculats a l’alta gastronomia
Si pugem fins a La Foradada a La Ràpita, pot ser que puguem cantar al Mediterrani de Serrat lo de “En la ladera de un monte más alto que el horizonte quiero tener buena vista…” i veure la magnificència del Delta de l’Ebre on riu i mar s’uneixen en un dels paratges més bonics de la nostra geografia. La riquesa que ens ofereix el mar i l’horta regada per les aigües del riu que dona nom a les nostres terres, són només una petita part de l’enorme abundància amb què comptem per omplir els plats de les nostres taules.
La nostra cuina sempre s’ha nodrit dels productes de proximitat i no només ara. Tant a les cases, com als restaurants les receptes que conformen la nostra cultura gastronòmica ha anat creixent gràcies, primer, a les nostres àvies i mares, i després gràcies al talent dels cuiners i cuineres que estan al capdavant dels fogons de les cases de menjar que coneixem com a restaurants.
De fet, gràcies a la bellesa de les nostres quatre comarques, els punts d’interès turístic, les nostres festes i, en definitiva, les nostres costums, els visitants de tots els racons del planeta, troben cadascun en la seva particular arca de l’aliança, el tresor que ofereixen les Terres de l’Ebre. Però, és clar… caldrà menjar.
A Espanya hi ha uns 300.000 locals on es dona menjar i beure. D’ells, gairebé 50.000 són a Catalunya, és a dir, un 17% aproximadament. Encara que l’índex de població és molt baix a la nostra zona, si dividim Catalunya en comarques, tocaríem a 1,7% pel que fa a locals, punt amunt o punt avall. I gràcies al producte, però sobretot al talent, dins aquest petit percentatge, destaquen alguns restaurants que han estat reconeguts per les guies gastronòmiques més prestigioses: la Guia Michelin i la Guia Repsol. Us donem algunes dades d’aquestes guies pel que fa a aquests 300.000 locals a Espanya i ho fem perquè ens puguem sentir molt orgullosos de la nostra cuina.
A la Guia Michelin, avui dia, hi ha 16 restaurants amb 3 Estrelles, 33 amb 2 Estrelles i 243 amb 1 Estrella, a més de 965 entre Bib Gourmand i Seleccionats. Pel que fa a la Guia Repsol, hi ha 44 restaurants amb 3 Sols, 176 amb 2 Sols i 569 amb 1 Sol, a més de 1488 Recomanats. I aquí, a les Terres de l’Ebre, tenim la sort de comptar amb un bon nombre de restaurants que pengen els seus guardons a l’entrada donant resplendor a la nostra gastronomia.
Podríem dir que aquests cinc son el mes reconeguts, pel que fa a les guies. Altres restaurants amb reconeixements tant de la Guia Repsol, com per la Guia Michelin son:
A Les Cases d’Alcanar, Casa Ramón, a La Ràpita Can Batiste y Maury’s Brasa, a l’Ampolla Lo Tipic del Mediterrani, a l’Ametlla de Mar Meleta de Romer i La Llotja i a Arnes L’Hort de Fortunyo. Aquests restaurants, tenen tots els números per pujar de categoria els pròxims anys.
Dintre d’aquestes dos guies, hi ha dos categories mes que son el Solete “aquell lloc que et desperta una somriure” en Repsol y el Plato en Michelin que identifica “una cuina de qualitat”. D’aquets també tenim a les Terres de l’Ebre.
Això vol dir que no mes en aquests restaurants es menja be? Clar que no. Tenim molts de restaurants a les Terres de l’Ebre on es menja molt be. Des-de la cuina tradicional amb arrossos, amb peixos i marisc a la cuina mes informal amb coses fàcils i a mol bon preu. Els vins també son una aposta segura. Els productes de l’horta ebrenca son meravellosos.
El tema es que ens lo tenim de creure. Parlo dels que som d’aquí. Venen visitants i valoren la nostra gastronomia i, nosaltres, o no defensem el producte, o no el volem pagar o ens anem fora a menjar, entre altres situacions. Mantenir la cuina tradicional es basic i molt important. Però també es molt constructiu el poder combinar noves tècniques, noves propostes, noves maneres de veure la cuina i el producte. Quan lo fa un cuiner de Barcelona o Girona es un crack i si ho fa un cuiner de les nostres terres no es valorat com toca, i a mes, es un carer.
De la gastronomia, a les Terres de l’Ebre, viu molta gent. Pescadors, pagesos, ramaders, viticultors, productors en general i cuiners, cambrers, sommeliers que també tenim, operadors de turisme, hotels i tot el seu personal, botiguers, distribuïdors i un llarg etc. Defensem la nostra gastronomia i a la nostra gent.
Publicat a IMAGINA RADIO