En Vinos y Restaurantes estamos de celebración y, en este vigésimo aniversario queremos brindar con todos vosotros con la D.O. Toro
Permitidme la licencia de empezar este artículo felicitando a Laura Curt y todo el equipo de Vinos y Restaurantes en estas fechas en las que se cumplen nada más y nada menos que veinte años del inicio de su andadura como la revista líder en gastronomía de nuestro país. Recuerdo perfectamente los primeros números impresos que guardaba cuidadosamente en la recepción del restaurante y que tenían una doble función. Por un lado, sus páginas custodiaban una muy valiosa información ya que las novedades en el mundo del vino aparecían en ellas para los ávidos buscadores en una época en la que internet y las redes sociales eran ciencia ficción. Por otro lado, los clientes que veían en un restaurante los números de VyR sabían que, en aquel local, como poco, tenían inquietud por hacer las cosas bien y por mantenerse sabedores de la actualidad gastronómica.
Brindar por este aniversario de la revista con una copa de la D.O. Toro no es casualidad ya que fue en 2002 cuando descubrí el primer vino de esta procedencia que me cautivó. Quinta de la Quietud, una incipiente bodega que hacía muy poco que estaba en el mercado, elaboraba (y elabora) el Corral de Campanas, un vino con estructura e intensidad y que se mantiene en el tiempo. Y no puedo utilizar otros sinónimos para esta revista. Sigamos.
Es curioso que aun haya personas que conozcan los vinos de Toro, pero no sepan donde están. Para todos ellos, os diremos que la Denominación de Origen Protegida Toro y su Consejo Regulador se encuentran y hallan ubicadas entre Zamora y Valladolid, ocupando varios municipios de ambas provincias castellanoleonesas.
Una de las características más importantes de Toro es la geomorfología de sus suelos. Muchos nombran la climatología continental y su influencia atlántica, pero, para mí, es su terruño el que marca la diferencia en sus vinos. Estos restos terciarios y cuaternarios principalmente representados por areniscas, arcillas y calizas son fácilmente reconocibles a simple vista en fincas áridas en las que las piedras de canto rodado y arena proporcionan ese aspecto único de una tierra marcada por la reconocida uva Tinta de Toro.
Esta variedad autóctona es la reina de la Denominación de Origen y de los vinos más significativos y conocidos de Toro. También la garnacha tinta se adapto bien a estas tierras, pero, en este caso, en un sutil segundo plano. Quizás sean las variedades blancas verdejo, malvasía, albillo y moscatel de grano menudo las menos conocidas de esta zona al igual que los vinos que se elaboran con ellas y que encierran grandes sorpresas.
Una de las características más reconocible de los vinos de Toro tal y como hemos nombrado al principio es su estructura e intensidad. Combinan la frescura y los toques golosos con la corpulencia y graduación. Puede parecer contradictorio a simple lectura, pero las diferentes técnicas en la viña y en la bodega hacen que estas peculiaridades sean posibles con una uva que tiene como etiqueta la alta graduación alcohólica.
Una de las cosas que me gustan de los vinos de Toro es que puedes encontrar auténticas joyas con precios más que asequibles comparados con otras denominaciones, aunque las comparaciones sean odiosas. De esta manera podemos tomarnos una botella de vino por menos de 15 € y otra, por más de 150 €. Entre esta amplia horquilla de precios, se encuentran enormes vinos que hoy en día están entre los mejores del mundo y que hace tan solo unos años eran solo el objetivo de unos pocos raritos. Pero claro, como pasa siempre, el gurú de turno dice aleluya y todos los demás, amén.
Aquí os dejo mi selección de vinos de Toro que, como siempre, no tienen orden de preferencia.
Pintia de Bodega Vega Sicilia
Almirez de Bodega Teso La Monja
Corral de Campanas de Bodega Quinta Quietud
Termanthia de Bodega Numanthia Termes
Celsus de Bodega Vetus
Pago la Jara de Bodega Telmo Rodríguez
Matsu El Recio de Bodega Vintae
Bigardo Tinto Experimental de Bodega Bigardo
Gran Colegiata Original 80 Aniversario de Bodega Fariñas
Finca Sobreño Ildefonso de Bodega Sobreño
Flor de Vetus de Bodega Vetus
NOTA: Como todos sabeis, Vinos y Restaurantes es una revista impresa por lo que añado las imágenes del artículo en su número 242 de Octubre de 2022.
